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La choucroute de la mer

La choucroute de la mer.
La choucroute de la mer.

Pour 4 personnes
Préparation : 5mn
Cuisson : de 15 à 45 mn

Ingrédients

1.3 kg de chou cru,
8 noix de saint jacques,
4 petits filets de merlan,
4 morceaux de lotte,
400g de filet de lieu noir,
4 filets de rouget barbet,
400g de beurre blanc surgelé,
quelques brins de ciboulette,
1 carotte,
10cl de fumet de poisson du commerce,
10cl de vin blanc sec,
sel,
poivre.

Préparation

Dans une grande cocotte, porter à ébullition le fumet et le vin blanc.
A feu doux, ajouter le chou puis la carotte pelée et taillée en filaments.

Couvrir et chauffer 20 minutes.
Ajouter la lotte, laisser cuire 2 minutes, puis les autres poissons et
les noix de saint-jacques.
couvrir et laisser cuire 4 minutes. Rajouter du liquide si nécessaire.
Saler et poivrer Réchauffer le beurre blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
Dans les assiettes, déposer les différents poissons, les noix de saint jacques puis le chou.
Napper d’un peu de sauce. Servir le reste en saucière. Décorer de ciboulette.
Servir éventuellement de pomme vapeur. Accompagner d’un muscadet…

Astuce

Après avoir préparé le poisson, se laver les mains avec du gros sels ou du jus de citron.

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Bar grillé à la bretonne

Bar grillé.

Un peu cher mais simple
Pour 6 personnes :
Préparation : 30 mn.
Cuisson : 45 mn.

Ingrédients

1 bar de 1,2 kg prêt à cuire
2 c. à soupe d’huile d’arachide
sel de mer
poivre

Pour accompagner

1 kg de pomme de terre
3 gros artichauts
1 citron
60 g de beurre
10 brins de ciboulette
sel, poivre

Préparation

Allumez le four à thermostat 6 (180°C).
Préparez les légumes :
pelez les pommes de terre, rincez lès et coupez lès en fines lamelles.
Arrachez les queues des artichauts.
Coupez les feuilles au ras des cœurs en éliminant les plus dures sur l’arrière de l’artichaut.
Coupez chaque fond en deux, retirez le foin, rincez lès, coupez lès en fines lamelles
et plongez lès au fur et à mesure dans de l’eau additionnée du jus de citron.
Beurrez un plat à four, mettez y une couche de pommes de terre
puis une couche de lamelles d’artichauts égouttez.
Salez et poivrez entre les couches, finissez par une couche de pommes de terre.
Parsemez du beurre restant en copeaux, mettez à cuire au four 25 mn.
Retirez du four et réservez au chaud. Allumez le gril du four.
Huilez, salez et poivrez le bar.
Posez le sur une grille posée sur la lèche frite, glissez sous le gril et
laissez cuire 8 à 10 mn. de chaque côté.
Servez accompagné des légumes et décorez des brins de ciboulette.

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Pâte à crêpe à la farine de châtaigne

Les ingrédients
-90 gr de farine de châtaigne
-90 gr de farine fluide
-3 œufs
-50 gr de sucre
-50 gr de beurre fondu
-50 cl de lait
-1/2 sachet de levure chimique
Préparation pour environ 12crêpes
Mélangez les deux farines, la levure, le sucre, dans un saladier.
Creusez un puits, cassez-y les œufs entiers.
Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet,
et versez le beurre petit à petit.
Délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud.
Et laissez reposer environ 30 minutes.

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La recette du Kig Ha Farz traditionnel


Préparation : 30 minutes – Cuisson : 3h 30 min – Nombre : 6

Ingredients
  • 1/2 kg de jarret de porc
  • 300 g de lard
  • 300 g de boeuf
  • De la saucisse bretonne (ou saucisse de Morteau)
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 2 poireaux
  • 2 navets
  • 1 chou vert

    Pour le farz noir
  • 500 g de farine de sarrasin
  • 50 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 oeufs
  • 1/2 verre de lait
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • Un peu de saindoux

    Pour le farz blanc
  • 250 g de farine de froment
  • 250 g de raisins secs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 25 cl de lait
  • 2 oeufs

Instructions

  • Épluchez les légumes (sauf le chou), puis déposez-les avec la viande et les oignons éventuellement piqués avec quelques clous de girofle dans une grande cocotte et remplissez-la d’eau (à hauteur de la viande et des légumes).
  • Laissez cuire votre pot-au-feu environ 1 heure, à feu doux.
  • En attendant la cuisson de vos légumes et de la viande, préparez les 2 farz :
  • Pour le farz noir, prenez un saladier dans lequel vous diluerez la farine avec les œufs et également un peu de lait. Ajoutez du gros sel et faites fondre le beurre ainsi que le saindoux et la crème. Mettez la pâte dans un sac de toile que vous ficellerez avec le plus grand soin.
  • Pour le farz blanc, mélangez la farine avec le sucre et les oeufs. Ajoutez-y la crème fraîche en mélangeant en continu. Délayez avec le lait et ajoutez des raisins au préalablement farinés. Mettez également cette pâte dans un autre sac en toile à fermer avec soin.
  • Vos 2 pâtes doivent être épaisses et fluides, mais ne doivent en aucun cas être trop liquides.
  • Plongez vos 2 sacs de toile contenant les différents farz dans la cocotte ainsi que la saucisse de Morteau (ou autre type de saucisse, comme de la saucisse bretonne de Molène par exemple). Prolongez la cuisson pendant 2 heures supplémentaires.
  • Une fois la cuisson terminée, émiettez la pâte et servez-la dans des assiettes avec les morceaux de viande en quantité souhaitée, quelques légumes et une bonne dose de bouillon… et n’hésitez pas à en reprendre car la cuisine bretonne, ça se mange sans modération !