Ingrédients
8 à 12 coquilles Saint-Jacques
30 g d’échalotes
60 g de beurre
5 gousses d’ail
Un peu de mie de pain et de la chapelure
Persil et cerfeuil
Une râpure de muscade
Sel et poivre du moulin

Préparation
Eplucher et hacher les échalotes, le persil et le cerfeuil ;
les faire fondre dans une casserole avec 30 g de beurre pendant 5 à 6 minutes
puis ajouter l’ail haché.
Couper les noix en deux ou en trois les ajouter dans la casserole,
laisser cuire le tout doucement pendant 5 minutes ;
ajouter les corails ainsi qu’un peu de mie de pain pour épaissir
laisser cuire encore pendant 2-3 minutes.
Retirer du four et garnir les coquilles creuses ;
saupoudrer avec un peu de chapelure ; répartir le restant du beurre en parcelles ;
faire gratiner dans un four chaud et servir aussitôt.

Guide pratique
Achat : Une coquille fraîche doit être hermétiquement close.
Si elle bâille, elle ne doit pas résister à la pression.
Une coquille peut vivre 3 à 4 jours au frais sans risque.

Ouverture : Contrairement à l’huître, la Saint-Jacques est plus facile à ouvrir.
Elle présente une petite ouverture sur un côté où on fait glisser un couteau.

Rinçage : A l’eau courante sans les laisser tremper (sinon, elles perdraient leur saveur).
Vous pouvez vinaigrer légèrement les premières eaux de rinçage