Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn – Macération : 15 mn – Cuisson : 35 mn
Ingrédients
8 filets de soles
2 blancs de poireaux
2 branches de céleri
2 échalotes
4 cuillerées à soupe de beurre
1 demi-tasse de farine
1 cuillerée à café de jus de citron
10 cl de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de persil ciselé
sel fin
Préparation
Séchez soigneusement les filets de soles avec du papier absorbant,
puis arrosez les de jus de citron.
Laissez les macérer à couvert pendant 15 minutes.
Épluchez les blancs de poireaux et les branches de céleri.
Lavez les et émincez les finement. Pelez les échalotes et hachez les.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).
Faites revenir les légumes dans le beurre, sur feu doux, pendant 10 minutes.
Transvasez les ensuite dans un plat allant au four.
Séchez les filets de soles, salez les et farinez les.
Déposez les sur les légumes.
Arrosez le tout avec le vin blanc.
Faites cuire, à couvert, au four, pendant 25 minutes,
en ayant soin d’arroser le poisson avec son liquide de cuisson toutes les 5 minutes.
Au bout de 15 minutes de cuisson, nappez la préparation de crème fraîche.
Dressez la préparation sur un plat chaud. Parsemez de persil.
Servez aussitôt, avec des pommes de terre cuites à la vapeur.
Présentation
Disposer les filets sur un plat de service, napper de sauce, puis parsemer de persil haché. Servir accompagné de pommes de terre vapeur.
Vin conseillé
Un Bergerac blanc servi à 10°C
